【菜系】

粤菜

【食材】

乳鸽，发好官燕【制作方法】

（1）将乳鸽起全鸽、洗净。（2）燕窝连同火腿拌匀，分别酿入2只已脱骨的全鸽内，将鸽颈皮下打结，头在面，放入沸水里滚过后捞起。洗干净后打针，使鸽皮不易爆开。（3）将乳鸽放入炖盅里，注入上汤，调好味，用纱纸封密盅口，隔水炖约3个钟头。