爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，制作爆鱼首先准备5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳，根据大小腌制20分钟至30分钟即可入味，取出后放入油锅中炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3到5分钟，这样炸出来的爆鱼鱼块大小大致均匀，呈酱红褐色，富有光泽，鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。