一、麻辣香锅配料如下：

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量。

二、麻辣香锅做法如下：

1、将鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，将藕去皮并洗净切片，将芹菜洗净切段，将洋葱洗净切条，将虾仁解冻备用；

2、在锅中放油，烧热后放入麻辣火锅底料小火炒香；

3、放入蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右；

4、然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟；

5、依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可；

6、炒熟后出锅即可。