五种。分别是糖醋大蒜腌制法，咸蒜腌制法，腌糖醋蒜也分季节（春蒜和秋蒜两种），农家做法，饭店做法。

１、将大蒜外层的老皮去掉并洗净，放入盆中，加冷开水和盐拌匀后浸泡２４个小时。

２、捞出沥干水分，放在通风阴凉处晾干，锅里加入５００克香醋和７５克清水，２５０克砂糖拌匀。

３、煮沸后放在一旁冷却，晾干的大蒜头放入容器，倒入晾凉的糖醋水，浸没大蒜。

４、加白酒杀菌增香，即可密封保存。

大蒜，百合科葱属植物。大蒜属浅根性作物，无主根包括叶身和叶鞘，叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉；叶互生，为1/2叶序，排列对称；叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。其喜湿怕旱，原产地在西亚和中亚。大蒜的 品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。