第一、将笔管处理洗净，头和身体分开，墨胆取出，从身体上取出白色透明的脊椎，再将身体部分用剪刀剪开。

第二、嫩豆腐清净后切成块状，姜和葱切丝备用。

第三、锅里倒入少许油，将姜丝和葱丝放进去爆香，香味出来后将豆腐块倒入，炒两下，得豆腐有5分熟的时候将热水倒进去，刚好没过豆腐即可。

第四、水沸腾后，将处理干净的笔管倒入，撒上盐，盖上锅盖，水再次沸腾就可以取出来了，一道笔管炖豆腐完成。