1、含义不同：干抽是指对干物料抽真空。湿抽是指对湿物料抽真空。

2、对象不同：干抽是将大米、杂粮等不含水材料抽真空。湿抽抽真空的对象是海鲜、卤菜、鲜肉等含有水分的材料。

3、方法不同：干抽需要在抽真空时，尽量把空气抽干净。湿抽需要在抽真空时，尽量把汁液保留住。