四川辣子鸡的做法：

1、将鸡肉洗净，去头去爪，剁成2cm左右的小块。加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟。

2、将干红辣椒切碎，花椒一汤匙备用，蒜切片，姜切丝。

3、锅中加半锅油，中火加热至5成热，放入鸡块中小火炸熟炸透，呈金黄色捞出。

4、油锅再次加热，猛火将鸡块再复炸一遍，捞出。

5、锅中加些许油，温油小火先将花椒焙香，加入姜丝、蒜片、干辣椒，炒出浓郁香气。

6、锅中加入鸡丁一起翻炒片刻，放入白砂糖、料酒、鸡粉、芝麻香油翻炒均匀，准备出锅。

7、出锅前撒些许熟芝麻，盛出即可。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，营养丰富、味道鲜美。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。