鸡肉要不要焯水要看鸡肉的品质，通常散养的土鸡肉质鲜嫩，没有异味，可以不用焯水；而市场买来的饲料鸡养殖空间小，食物单一，鸡肉有异味，可以焯水后烹饪。

鸡肉焯水，先把鸡肉洗干净，然后切成需要的大小放在一个大的碗里。往里面加入料酒和姜片，然后用手去抓，直到均匀为止，腌制大概半个小时左右。往锅里倒入一大锅冷水，然后把腌制好的鸡肉放进去，然后再放入切好的姜片和葱段，开火烧水。要控制好焯水的时间，一般在7-8分钟之内最佳，如果焯太久，鸡肉的营养部分就会流失。把水面上的漂浮物都捞出，鸡肉就可以出锅了。把鸡肉全部捞出，然后用冷水冲洗几遍，这样也可以保持鸡肉肉质的紧致。