白扁豆是一种营养价值很高的食品原料。它能为人体提供大量的蛋白质和脂肪、糖、钙、磷等营养物质。此外，维生素、糖苷和酶是白扁豆中最重要的物质。人们通常吃白扁豆以满足不同营养素的需要，促进新陈代谢，提高人们的健康体质。吃白扁豆有两种方法，首先是把它煮沸捣碎做成馅料。当它与熟米粉混合时，可以做成各种糕点和小吃。二是将白扁豆与红枣、龙眼肉、莲心等煮成汤食用，这也是民间传统的滋补品。