炒菜心要焯水，而且注意焯水后的菜心应及时冷却降温，这样可以保持菜心脆嫩的口感。菜心焯水时全程需要开小火用沸水浸泡的方式将其煮熟，避免大火快煮所导致的叶子已经煮烂但根茎还没熟的情况出现。