正宗的大酥牛肉制作步骤如下：

1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，洗好后放热水中焯水。

2、焯水后的牛肉，沥干水分放入盆中，加入盐约半汤匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟，将鸡蛋打入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。

3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。

4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段