步骤：

1、虾洗干净后，剔除虾肠，剪去虾枪，沥干水，撒上半小匙盐、少许胡椒粉、2小匙生粉，拌匀后腌三分钟；

2、空锅烧到六分热，即手置于锅上能感觉到热气，把油倒入锅内，烧到六成热即开始冒烟，将虾逐只放入油中炸到外表脆硬，大约两分钟，开大火烧热油，再一次复炸，为了让虾壳更脆，这个速度非常快，基本上是下油锅约二十秒即可捞出；

3、锅中留底油，大火爆香蒜末、葱末、红椒末，倒入虾，同时将剩余的盐和胡椒粉混合握在手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，迅速撒完即可装盘。