一、卷凉皮怎么卷

1、配料：花生碎、黄瓜丝、牛板筋、面筋、芝麻酱、辣椒油等。

2、步骤

把花生下油微炸，压碎备用，黄瓜、面筋切丁备用。准备大一点的容器，把黄瓜条，花生，面筋等倒入容器，根据个人喜好放入盐、白糖、鸡精、味精、香油、醋等调味拌匀。将面皮平整的铺在案板上，均匀涂抹调料，将黄瓜条，花生，面筋等整齐码放也可以根据个人口味加入自己喜欢的食材，小心折叠，切忌汤汁撒漏。

3、卷凉皮的要领

卷凉皮不仅要求饼皮晶莹剔透，能隐约看见内里所包含的东西，面皮还要完整，不能破开，汤汁撒漏那可是大忌。并且食材要涂抹均匀，调味得当，口感均匀。这样的凉皮才好吃，也才算合格。