名称:乳化作用

外文名:emulsifying effect

类型:化学反应

含义:表面活性剂作用下油分散于水中

概念

乳化作用是指乳化剂是使不相容的油，水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程。

形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，能在油和水界面形成薄膜从而降低其表面张力。

由于表面活性剂的存在使得非极性憎水油滴变成了带电荷的胶粒，增大了表面积和表面能。

由于极性和表面能的作用，带电荷的油滴吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层，阻止油滴间的相互碰撞，使油滴能较长时间稳定存在于水中。