一、定义

冬蜜和春蜜的定义不同，广义上的冬蜜泛指所有冬季酿制的蜂蜜，狭义上的冬蜜特指鸭脚木蜜。

而春蜜则是指春季酿制的蜂蜜。

二、蜜源

冬蜜和春蜜的蜜源不同，其中冬蜜的蜜源植物主要有野坝子、枇杷、野桂花(柃木)、鸭脚木(鹅掌柴)等，而春蜜的蜜源植物则主要有油菜、荔枝、柑橘、紫云英、龙眼、洋槐及山野百花等。

三、产地

冬蜜和春蜜的产地不同，其中冬蜜主要产于南方地区。而春蜜也是以南方地区为主，春季回暖慢的少数北方地区可能没有春蜜。

四、浓度

冬蜜和春蜜的浓度不同，其中冬蜜的浓度(波美度)一般要比春蜜高，原因是冬天雨水比春天少，雨水多寡又直接影响蜂蜜含水量，因此从整体上看冬蜜的浓度(波美度)肯定是要比春蜜高的。