一芽一叶指的是茶叶的一种形态，一个茶芯连同旁边的一片叶子组成的部分，一芽一叶多为明前茶，又称为旗枪。西湖龙井、雀舌、汉中仙毫、信阳毛尖、洞庭碧螺春大多都是一芽一叶，这是因为高级名优茶的采摘对原料要求较高，这种形态的茶叶一般就是一开或是两开。

什么叫一芽一叶

一芽一叶属于绿茶中的一种，是绿茶采摘的标准。一芽一叶也称旗枪，是指在清明前茶树生长状况，茶青非常嫩，此标准已可进行采摘。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻和干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

绿茶属于未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，如绿茶中含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分较多。